清蒸魚，記住這些小技巧，鮮嫩美味-科技新聞 - 臺灣新浪網

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哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂里，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

清蒸魚，鮮嫩好吃不長肉，掌握幾個小技巧，啥魚都能做好

魚肉是我們餐桌上的常用食材，它高蛋白低脂肪，味道還特別鮮美，我家隔三岔五就會買次魚吃，新鮮的活魚買回來，最美味的吃法就是清蒸了，粵菜中的魚很少會紅燒，越鮮活的魚越適合用清蒸的做法，清蒸能最大程度的保留魚肉的營養，口感上也更加鮮嫩可口，清蒸的做法烹飪時間短，用到的調味料少，熱量低，是比較健康的烹飪方式。

清蒸魚雖然簡單，但是也需要注意一些小技巧，不然蒸出來的魚肉容易老，腥味還重，只要方法正確，不論你買的是河魚還是海魚，統統可以蒸的鮮甜好吃，今天路過市場，遇到了人家打來的野生白魚，我立馬買了條回來吃，活魚從宰殺到上桌，總共也不過用了不到十分鐘的時間，這樣做出來的清蒸魚，即便不放很多調味料也可以很鮮美。

【清蒸白魚】

用料：白魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油一勺，剁辣椒一勺。

步驟：

1，把宰殺乾淨的魚清洗乾淨，尤其是魚血，一定要多衝洗掉一下，魚血是魚肉的腥味來源之一，沖洗掉魚血，蒸好的魚肉就不會太腥，還有就是魚腹內的黑膜，魚肉上的黏液和魚鱗，也要處理乾淨，這些也是魚腥味的主要來源。

切魚的方法也有很多，今天我切的連刀的，從魚背上切下去，魚腹部分不要切斷，這樣的切法經常用來蒸孔雀造型魚，家中宴客或者聚餐的時候可以用這個造型，非常上檔次。

2，蒸魚離不開蔥姜，可以適當多準備一些，盤子的底部先鋪上一層生薑片，然後把魚擺上來，魚表面也鋪上一些蔥薑絲，大蔥的香味比小蔥濃，蒸淡水魚類的時候，可以用大蔥來代替小蔥去腥。

3，將魚放入蒸鍋里，可以冷水入鍋蒸，水燒開后大火蒸3分鐘，然後轉小火蒸兩分鐘，入鍋魚肉切得比較薄，很容易就蒸熟了，如果魚塊較厚，可以先關火，不要打開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋，這樣蒸出來的魚肉質不會老，鮮嫩可口。

4，蒸好的魚取出來，把魚表面的蔥姜丟掉不要，然後淋上一層蒸魚豉油，澆上剁辣椒，表面再鋪上一些新鮮的蔥薑絲。

5，鍋中燒熱一勺油，趁熱將油澆在蔥姜上，激發出蔥姜和剁辣椒的香味，然後就可以端上桌了，蒸魚豉油可以買現成的，超市裡買還是網購都很方便，裏面什麼調味料都有了，味道也都挺好吃的，不用自己再去調味了。

小貼士：

任何魚都可以用這樣的步驟來蒸，前提是魚一定要新鮮，越新鮮的魚越適合這樣做；

蒸魚的時候，記住這些小技巧，一是要把魚處理乾淨，邊邊角角的都要洗乾淨；二是要控制蒸魚的時間，蒸的時間短，魚肉不熟，蒸的時間太長，魚肉又會蒸老，視魚的大小，一般蒸5到10分鐘就足夠了；三是要用蔥姜，藉助天然的食材來去除魚腥味，並起到提香的效果；四一定不要少了淋熱油的一步，熱油澆上來，魚肉的香味和蔥姜的香味就能充分地揮發出來了。

記住這些小竅門，趕快買些活魚回來試試吧！

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