ホテルの名物メニューを彼女と♡ 甘味と酸味が絶妙！絶品ピラフ“赤”の正体とは？ | Gourmet - safarilounge.jp

2020.04.20 NEW

絶品ピラフ“赤”の正体とは？

〈帝国ホテル 東京〉に、知る人ぞ知るリピート率が高いシーフードピラフがある。魚介の具材もたっぷりで美味しそうなんだけど、普通のシーフードピラフと違って、なんだか赤い!?　というわけで、その風変わりなピラフは一体どんな味なのかをチェック！

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ホテルの名物メニューを彼女と♡ 甘味と酸味が絶妙！

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日比谷に構える〈帝国ホテル 東京〉は1890年に開業した帝国ホテルのフラッグシップであり、日本を代表するホテル。その中でも、伝統料理を味わえるレストランといえば、早朝から夜遅くまで営業している“パークサイドダイナー”。
帝国ホテル流ダイナースタイルを追求しており、ハンバーガーやアメリカンクラブハウスサンドイッチ、シーザーサラダや野菜カレー、パンケーキやフレンチトーストといった定番があるのだ。

そういった偉大なシグネチャーディッシュに隠れがちだが、実はリピート率が高いのが“シーフードピラフ パプリカ風味”2650円（税込・サ別）だったりする。

赤パプリカの甘味と酸味が調和したフレーバーが深い味わい！

一般的なシーフードピラフと大きく違い、見た目がほのかに赤いのが特徴で、実はその正体となるのが赤パプリカパウダー。赤パプリカの甘味と酸味が調和したフレーバーが加えられていて、味わいに深みが増しているのだ。

通常のピラフは、生米に具材やだし汁を入れて一緒に炊き上げるのだが、帝国ホテルの場合は少し違っている。下ごしらえして魚介のエッセンスが凝縮された煮汁を、オーダーが入ってから、バターライスと一緒に炒めているのだ。手間暇かけられ、できたてになっている分、バターや魚介の風味がしっかりと広がるので、上質なピラフに仕上がっている。

ホタテやカニ、マッシュルームを入れて味をじんわりなじませているので、旨味が増しているのも当然のこと。最後にコニャックを振りかけ、高貴な香りを漂わせているのは、さすが帝国ホテルならではのアクセント。

この赤いのはパプリカパウダーなんだってことをきっかけに食事をすれば、「どうして赤いんだろうって思っていたの！」と一段と話が盛り上がるんじゃない？

文＝東龍　text：Toryu
1976年台湾生まれ、後に日本国籍。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツをこよなく愛する。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。テレビや雑誌で活躍し、料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。2017年8月「一般社団法人 日本ブッフェ協会」設立、代表理事就任。
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