清蒸魚- 世界新聞網 - 世界日報

fishtagall.blogspot.com

廣東人喜歡魚，最喜歡是蒸魚。

除了薑蔥，什麼也不必加，清蒸之後加上鼓油和熟油，就是人間美味。雖然喜歡，不太講究，只要魚新鮮，海魚或淡水魚都可以，但不能太大，也不能太小。太大不易蒸熟，理想是一磅左右。

香港很多餐廳都有清蒸魚，水準不錯，在紐約不這麼容易，不過兩間起，三間止。

按道理廣州的餐廳應該很多有蒸魚這菜式，但不少中上餐廳都加入創新的路，罕見清蒸魚，都是奇奇怪怪的加東加西，不吃也罷。

所以要吃蒸魚，很多時候得在家自己煮。把薑蔥放在魚肚內，把筷子放在魚身下，這會使熱力均勻。大師傅朋友說，上桌時應該把碟先熱一熱，才能保全魚的鮮味，但我覺得十分多餘。

一次朋友來紐約小住，告訴我買到一條瓜子斑魚，請我吃飯，不禁大樂。坐下來才知道他煮的是魚球，大失所望，問他為什麼不清蒸，他說在他家鄉，整條魚上桌不夠名貴，真是氣死！

超人氣新聞

Search