【輝哥為食遊III】吳錫輝孖李璧琦盛裝歎本地浪漫西餐品嘗劉德華最愛瑤柱桂花炒魚肚- 香港經濟日報- TOPick - 休閒 - 香港經濟日報 - TOPick

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▲ 輝哥主持的《輝哥為食遊》來到第5集，他與拍檔李璧琦再次出動帶大家品嘗美食。

「輝哥」吳錫輝主持的節目《輝哥為食遊》來到第3季，在剛播出的第5集他與拍檔李璧琦分別帶大家到優雅本地西餐九龍塘百味閣餐廳、由豐富經驗的大廚掌舵的太子為食館，以及專吃河鮮的觀塘順德公漁村河鮮酒家，每道菜式也非常吸引，令人食指大動。

浪漫本地西餐︰百味閣餐廳

本地特色西餐小館百味閣餐廳，是輝哥老友馮國良（Marshall）經營，他是餐廳的老闆兼主廚，並曾任職訓局導師。Marshall在1974年起在酒店學師，當年連洗米、煮飯、清潔等全部要做，約半年後才有機會做三文治，捱5年後才成為初級廚師。

▲ 良哥曾在酒店做冷廚房、熱廚房、切肉、改肉及打牛扒，他說在香港學西廚是非常困難。（TVB提供）

「起初不懂英文，師傅叫你去執貨要靠認氣味炒筆記，甚至要去圖書館借烹飪書睇，逐隻字查字典。」在1994年開設百味閣餐廳，由於鄰近舊電視城，吸引不少明星幫襯，如何守信、何家勁等。他鼓勵年輕廚師要刻苦，有機會不妨到外國進修，訓練手藝，儲錢開餐廳。

▲ 青瓜及番茄以人手雕成，極考工夫，璧琦說啫喱味道清淡，沒半點腥味，有入口即融的感覺。（TVB提供）

輝哥這次品嘗的就有頭盤煙三文魚魚子玫瑰花，將挪威煙三文魚捲著魚子醬，配以新鮮細魚、冷水、香料及雜菜熬成的香濃魚湯所製成的魚啫喱，Marshall形容是「豐富了魚味」。

Marshall更指要熬一煲靚清湯是有秘訣，要用大量的肉、凍水，令蛋白質慢慢從肉中滲出，否則蛋白質會熟成令湯變濁。

▲ 大蝦配龍脷魚柳︰Marshall會親自去街去選購海鮮，新鮮龍脷魚先剝皮起柳，再加蝦，與魚湯、白酒及白胡椒泡熟，伴上龍蝦汁，絕不油膩。（TVB提供）

推介菜式︰意大利海鮮番茄湯、 大蝦配龍脷魚柳

地址︰九龍塘聯合道320號建新中心地下2至4號舖
電話︰2338 8144

經驗大廚海鮮餐︰為食館

為食館老闆葉錦榮師傅在90年代初入行，在富麗華酒店任職20年，後來轉職到九龍仔業主會，獲很多明星捧場。他第一位認識的明星就是劉德華，榮哥指華仔為人隨和，又有禮貌，所以和他最稔熟。而華仔吃素為主，最愛的就是瑤柱桂花炒魚肚這道健康菜式。

▲ 榮哥第一位認識的明星就是劉德華，他說華仔為人隨和，又有禮貌。（TVB提供）

▲ 桂花炒魚翅，乾身帶焦香，要炒到乾身，有炭烤的感覺。（TVB提供）

榮哥亦推介璧琦品嘗一道熱辣辣的籠仔海蝦蒸飯，將蝦米末炒香飯底，鋪新鮮海蝦，再鋪已炒香蒜蓉。這道菜的秘訣在於片海蝦時力度要均勻，不能大細邊，而蒸海蝦的時間要恰到好處，才不嚡口。米方面亦講究，冬天會選用糯米，夏天則用粘米，飯底盡吸所有蝦汁精華，香氣四溢。

▲ 熱辣辣籠仔海蝦蒸飯（TVB提供）

推介菜式︰砵酒焗大鱔熱辣辣籠仔海蝦蒸飯

地址︰太子基隆街31號地舖
電話︰2393 3718 

河魚專家︰順德公漁村河鮮酒家

順德乃魚米之鄉，但輝哥話原來當地是吃河魚為主，而非「海魚」。順德公漁村河鮮酒家老闆陳國英指，河魚跟海魚最大分別是在於牙齒位置，海魚的牙長在咀外，而河魚的牙則生在咀內。而肉質方面，河魚會較嫩滑，味道較鮮。

▲ 瓦罉煎焗啜魚嘴（TVB提供）

英哥推介幾款菜式，包括有瓦罉煎焗啜魚咀，選用大魚頭的魚咀，先以麵粉及油拌勻，讓炸時可以鎖住肉汁，保持嫩滑。英哥說吃魚咀時會發出「啜啜聲」，所以菜式因此命名為啜魚咀。

而另一道特色枱面蒸山坑鯇魚，先將蒜子、薑粒、臘肉爆香，然後煎香鯇魚令魚皮更脆，再放以鯪魚、雞、豬赤肉、唐排、胡椒粒及陳皮熬成的魚湯同蒸，湯底味道鮮甜，

▲ 特色枱面蒸山坑鯇魚（TVB提供）

推介菜式︰酥炸順德蜆蚧鯪魚球、銅盤蒸污糟雞、油浸冧哥魚 

地址︰觀塘鴻圖道84號香港觀塘帝盛酒店1樓
電話︰3989 6625 

節目重溫可於My TV Super內找到，下周日(6月28日)輝哥會帶大家到跑馬地泰記、永祥燒臘飯店、銖記海鮮飯店、銅鑼灣松記糖水店及灣仔新九記粥麵繼續食好嘢。

記者︰黃依情

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June 22, 2020 at 01:56PM
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